《52道美味豆腐》高清扫描版[PDF]

资源介绍

中文名: 52道美味豆腐

作者: 张浩明

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 吉林科学技术出版社

书号: 7538420266

发行时间: 2006年01月01日

地区: 大陆

语言: 简体中文

 

《52道美味豆腐》高清扫描版[PDF]

 

 

内容简介:

 

豆腐的种类繁多,从水水的嫩豆腐到口感结实的豆干、豆皮、豆包、百叶,以至炸过的油豆腐,都是最受欢迎的家常食材。本书教你用豆腐食材制作佳肴,不管是一块豆腐还是几片豆干,都可以轻轻松松做出许多可口下饭的菜肴。

 

 

相信很多主妇都有一个经验,就是平常上市场,不知道该买什么菜时,就买一块豆腐或几块豆干准没错,因为豆腐类的食材可以做出相当多变化,而任何一道菜有了它们,既营养美味又口味多样,可说是一家大小都爱吃的菜。

 

豆腐是黄豆制品,不仅价格便宜,吃法更是多变,而黄豆依据中医说法是一种温补性的食材,含有丰富的植物性蛋白质,是肉类摄取不足或素食者的钙质和蛋白质最佳来源。而中国的豆腐菜,在中外料理中占有很重要的地位,因为中国地大物博,各省各地的口味和烹调方式都不相同,因此衍生出各式各样的豆腐名菜,譬如百页烧排骨、炸豆腐两吃和鱼头豆腐等等,都是很家常又下饭的营养佳肴。

 

豆腐除了传统的嫩豆腐和老豆腐之外,还有冻豆腐、臭豆腐、豆干、百页、干丝、腐皮和腐乳等,每一种豆腐再制品,都有不同的配菜方式和烹调特性。比如冻豆腐由于孔隙较大,容易吸收汤汁,比较适合用来煮汤,而豆干口感较韧、久煮不烂,则适合烧卤,切薄片清炒及炒肉丝等,不论配饭或肚子饿时当零食都很好吃。

 

在本书中,我以市面上常见的各种豆腐食材,每一种多做几道配菜变化,完整介绍各类豆腐食材的制作、口感及烹调方法,同时提供我个人数十年的烹饪秘诀,希望大家对豆腐菜的烹调应用有更多的认识,一起来分享简单、美味又老少咸宜的豆腐佳肴!

 

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