本书详尽地叙述了野菜的特点、采摘、加工、烹调等知识,重点介绍了80余种野菜的中文名称、学名、产地、习性和形态特征、营养价值和食用菜谱、药用成分和医疗处方,书后附有人们不大熟悉的野菜彩图40余幅。可供城镇居民阅读,以便丰富餐桌上的新鲜菜肴,也可供菜市场、超市的经销采购人员参考。

绿色食品-野菜.金东梅.pdf

  • 中文名: 绿色食品-野菜

    作者: 金东梅

    出版社: 化学工业出版社

    书号: 9787502534769

    发行时间: 2002年01月

 

  • 目录:

    一 植物性食品污染的来源

    二 农药对食品的化学性污染

    三 化学致癌物亚硝胺

    四 空气污染对蔬菜的危害

    五 水质污染对蔬菜的危害

    六 重金属对蔬菜的危害

    七 绿色食品的含义

    八 绿色食品标志

    九 蔬菜的卫生标准

    十 野生蔬菜的特点

    十一 多食蔬菜可防止癌症

    十二 蔬菜在膳食中的合理搭配

    十三 野生蔬菜的食用与加工

    十四 野生蔬菜的烹调

    十五 烹调过程中的营养保存

    十六 烹调过程中蔬菜中所含色素有哪些不良变化及如何防止

    十七 蔬菜的褐变

    十八 采食野菜应注意的事项

    十九 各种野菜

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