辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料,无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。天气寒冷的冬天,适当吃一些辣椒,具有促进血液循环的作用,可以改善怕冷,怕冻的症状;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒

所以辣椒油成为冬季御寒下饭必不可少的调味品。一碗辣椒调料在手,对于无辣不欢的童鞋来说,一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!!!

 目录

  一、三炸辣椒油

  二、辣椒油

  三、自制湖南剁椒

  四、自制家常剁椒

  五、自制辣椒酱

  六、肉丁辣椒酱

  七、鲜肉辣椒酱

  八、凉拌辣椒酱

辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍(图文教学).pdf.爱辣一族必备

三炸辣椒油

  主料:干辣椒25g

  辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

  做法:

  1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

  2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

  3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

  4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

  5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

  6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

  7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

  8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

  9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

  10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳;

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